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烧菜不粘锅的小诀窍
发布时间：[2013-9-28] 查看次数：1631
烧菜不粘锅的小诀窍
煎炒烹炸时，粘锅是我们都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感，还很简单变糊，产生致癌物质。怎样做菜才不粘锅呢？
锌锅，马铃薯、藕片先用水泡。这类食材简单粘锅，主要和其间含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最佳是烹饪前用清水泡，去掉食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩，纤维组织不严密，暖气片报价 取暖片 铜铝复合散热器 通风柜 试验台 实验室家具煎鱼时鱼皮简单粘锅。最佳的办法是给鱼身抹少数油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更严密，也可使鱼皮不粘锅。
炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的表象，这主要和锅内温度和油温有关。最佳的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此刻能够在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。
炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的独爱，但炒饭也简单粘锅。炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因此能够把米饭晒干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液拌和至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭美观又好吃。
此外，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面构成保护膜，也能够防止食材粘锅。